Treccia di pan brioche
Ingredienti (6 persone):
Per l’impasto:
- 250 g di latte
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 uovo
- 550 g di farina
- 50 g di olio E.V.O.
- 10 g di sale fino
Per il ripieno:
- 100 g di speck a fette
- 10 g di Asiago (va bene anche altra tipologia di formaggio a pezzetti)
Per terminare:
- 1 tuorlo d’uovo, per spennellare
Procedimento:
L’impasto:
Intiepidire il latte, sciogliere il cubetto di lievito nel latte. Aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere. Aggiungere l’olio alla soluzione ottenuta.
Prendere un recipiente sufficientemente grande per poter contenere l’impasto. Mettere nel recipiente la metà della farina, aggiungere l’uovo e metà del liquido preparato in precedenza. Amalgamare ed aggiungere la restante farina ed il composto liquido continuando ad amalgamare l’impasto. Aggiungere il sale e continuare ad impastare in modo da ottenere un composto abbastanza morbido.
Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora, coperto da un panno umido.
Il ripieno:
Tritare lo speck finemente e metterlo da parte.
Tritare finemente il formaggio e metterlo da parte.
Unire speck e formaggio, una volta tritati, formando un composto omogeneo.
Creazione della Treccia:
Stendere l’impasto, creando un rettangolo di pasta stesa. suddividere il rettangolo in 3 righe, nel verso lungo. La parte tratteggiata segna il taglio da eseguire nell’impasto, per ottenere 3 righe lunghe, con al centro in ogni fascia il ripieno precedentemente creato.
Una volta ottenute le tre righe separate, con al centro il ripieno, si procede creando tre salsicciotti di impasto con i bordi sigillati. E’ importante la sigillatura del bordo laterale e delle parti finali in modo da garantire che non si aprano in fase di cottura.
A questo punto, una volta creati i tre salsicciotti accuratamente sigillati, si procede con la creazione della treccia.
Una volta creata la treccia, lasciare in una placca per ancora 30-40 minuti a lievitare.
Al termine di questa seconda fase di lievitazione, procedere con la spennellatura della treccia con il tuorlo sbattuto.
Cottura:
Cuocere in forno caldo a 200° per circa trenta minuti.