Pizza alta fatta in casa
Ingredienti:
500 g (250 g farina 00. 250 g farina manitoba)
12 g lievito fresco (circa metà cubetto)
2 cucchiaini di zucchero
400 ml di acqua tiepida
50 ml olio E.V.O.
1 cucchiaino e mezzo di sale
Preparazione dell’impasto:
Versare tutta la farina in un recipiente e mescolare la farina in modo da rendere un composto omogeneo.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida in modo da avere una soluzione omogenea, senza grumi. Versare lo zucchero e scioglierlo in modo che non ci siano depositi sul fondo.
Versare circa la metà della farina in un recipiente, aggiungendo l’olio e la metà del liquido (acqua + lievito + zucchero).
A questo punto procedere aggiungendo man mano il restante composto di farina ed il restante liquido.
Al termine di questa procedura, aggiungere il sale e continuare con l’impasto.
Questa procedura fa si che il sale non vada a bloccare l’attività del lievito.
Considerazioni sull’impasto:
L’impasto apparirà umido, quindi non il classico panetto che non si appiccica alle mani. Al termine della procedura di miscelazione degli ingredienti, aggiungere un po’ di olio E.V.O. sulla parte sopra dell’impasto e aggiungere una spolverata di farina.
Porre un panno umido sopra all’impasto e lasciare a riposo per circa 3 ore. Superato questo tempo, l’impasto che è cresciuto nel tempo, tenderà a smontarsi.
Preparazione alla cottura:
Dopo aver terminato la fase di lievitazione, stendere l’impasto nelle teglie (risulterà molto morbido, anche non utilizzando il mattarello sarà elastico e agevole da stendere).
Porre dell’olio sopra l’impasto e stenderlo con le mani sull’impasto steso.
Lasciare l’impasto nelle placche per circa quaranta minuti / un’ora, in modo che possa ripartire un’altra fase di lievitazione che farà inspessire l’impasto.
Cottura:
Preriscaldare il forno (fino a 250°), inserire l’impasto senza condimento per circa 7/10 minuti in funzione dello spessore acquisito dalla seconda fase di lievitazione.
Al termine di questo tempo estrarlo e condire gli impasti secondo gusto.
Il tempo totale di cottura è di circa 30/40 minuti, secondo lo spessore dell’impasto. Sarà possibile comunque apprezzare un colore dorato della crosta ed anche la parte a contatto con la placca avrà un colore dorato.
Consigli:
Prima di utilizzare il pomodoro nella pizza, qualora si scelga un condimento rosso, porre la passata di pomodoro in una pentola, accendere a fuoco basso e condire con origano (meglio se fresco), olio E.V.O. e sale.
Se si utilizza mozzarella di bufala fresca, sgocciolare la mozzarella e lasciarla asciugare in un piatto con del panno assorbente in modo che l’acqua della mozzarella non venga rilasciata nella pasta. Utilizzare la mozzarella di bufala solo 3 / 4 minuti prima del momento di estrazione della pizza dal forno.
Gusti consigliati:
Patate (precedentemente sbollentate) e rosmarino
Margherita con aggiunta di bufala a fine cottura
Salsiccia e rosmarino
Pomodoro (con la preparazione consigliata), aglio e alici (meglio se l’aglio non viene messo nella pizza ma viene fatto saltare in qualche cucchiaio di olio in modo da non avere aglio bruciacchiato nella pizza)