Pane alla zucca con uvetta

Ingredienti:

Queste quantità mi hanno consentito di fare due bauletti di pane, uno da 4 pagnottine e uno da 2.

• 150 g di farina 00
• 300 g di farina Manitoba
• 400 g di zucca pulita
• 6 g di lievito di birra fresco (quello a cubetti)
• 100 g di zucchero
• 5 g di sale fino
• 1 baccello di vaniglia
• 75 g di uvetta
• 50 g di latte intero
• 1 uovo
• 30 g di burro a temperatura ambiente

A seguire sarà necessario 1 tuorlo d’uovo e della panna liquida, per l’ultimo passaggio.

Preparazione della zucca

Tagliare la zucca in pezzi e riporla nella vaporiera. Lasciar cuocere fino a che la zucca non abbia consistenza morbida. Il test della forchettina o fello stuzzicadenti rimane sempre il più pratico. Se infilando una forchettina o uno stuzzicadenti nella zucca questa risulta molto morbida, è pronta.

Al termine della cottura, utilizzare una forchetta (o uno schiacciapatate) per creare una poltiglia morbida, una sorta di purea.

Preparazione dell’uvetta

Riporre l’uvetta in un recipiente con dell’acqua fredda e lasciare in ammollo.

Preparazione dell’impasto

Nel recipiente della planetaria (con uncino o spirale se disponibile) versare le due farine, lo zucchero, il lievito sbriciolato e l’uovo sbattuto. Avviare la planetaria e procedere finchè il composto non raggiunge un po’ di omogeneità. Versare il latte mano a mano nell’impasto, fino a che non sia incorporato tutto.

Procedere poi con la zucca, versandola completamente nel recipiente della planetaria mentre l’uncino procede a velocità minima. Quando la zucca inizia ad amalgamarsi con il resto del composto, versare i semi della bacca di vaniglia.

Alzare la velocità e lasciar lavorare la planetaria per ancora 10/12 minuti. La risultante sarà un impasto di un bel colore giallo vivo ed un buon livello di incordatura. All’interno dell’intervallo di questi 10/12 minuti versare il sale, in modo che venga ben incorporato.

A questo punto versare l’uvetta all’impasto ed aumentare la velocità dell’uncino. Si sentirà la pasta sbattere nei lati del bicchierone della planetaria. Lasciar andare per altri 5 minuti.

Si vedrà che l’impasto è pronto nel momento in cui, da macchina germa, azionando il gancio, l’impasto si arrampicherà in esso.

Rimuovere l’impasto dal recipiente e, dopo aver svolto le operazioni di chiusura dell’impasto (per maggiori dettagli cercare su youtube “chiusura impasto pane”), dare ad esso una forma sferica e riporlo in un recipiente per la lievitazione.

La lievitazione durerà circa 2 ore e mezza, comunque si arriva al raddoppio del volume. Dopo 1 ora ripetere l’attività svolta nella fase di chiusura dell’impasto.

Al termine delle due ore, l’impasto risulterà come questo

Ritagliare delle pagnottelle (la dimensione è a discrezione). Con le dosi sopra indicate sono state ricavate 6 pagnottelle.

Ad ognuna di esse è stata data una forma sferica (mediante operazione tipo pirlatura) e sono state riposte in uno stampo, come si può vedere di seguito.

Ed ora, ancora un po’ di meritato riposo. 1 ora di lievitazione negli stampi. Una volta terminata la lievitazione, dopo aver emulsionato panna ed un tuorlo d’uovo, procedere con la spennellatura della parte superiore.

Cottura:

Dopo aver preriscaldato il forno, in modalità STATICO, ad una temperatura di 180°, informare gli stampi.

Il tempo di cottura varia dai 35 ai 40 minuti, questo in base al forno posseduto. Il risultato che si può vedere nelle foto è il frutto di 40 minuti di cottura e, al termine dei 40 minuti, spegnimento del forno e lasciare dentro gli stampi per ancora 15 minuti, man mano che il forno perde temperatura.

Note:

Personalmente ho trovato buono il risultato di questa ricetta, una cosa che modificherò nelle prossime volte in cui la riproporrò è di certo il fatto che aumenterò a 80/90 g la quantità di uvetta.