Pizza alta fatta in casa (due lievitazioni)

Ingredienti:

Queste quantità mi hanno consentito di fare la pizza in due teglie da forno di casa.

• 1000 g di farina (500 g di farina tipo 00, 500 g di farina Manitoba) Ho fatto anche una prova introducendo dalla farina integrale, con le proporzioni che seguono: su una quantità di 1000 g, di introdurre 300 g di farina integrale (quindi 350 g tipo 00, 350 g Manitoba e 300 g Integrale)
• 27 g di sale
• 7 g di lievito di birra fresco (quello a cubetti)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di olio E.V.O.
• 700 ml di acqua tiepida

Preparazione dell’impasto

Versare l’acqua tiepida in un recipiente e sciogliere al suo interno il lievito e lo zucchero.

Versare tutta la farina in una ciotola, aggiungendo man mano l’acqua (mescolo con un cucchiaio dall’esterno verso l’interno). Il composto tenderà ad appiccicare.

Mescolare per circa 10/15 minuti.

Aggiungere il sale man mano in questi 15 minuti, in modo da inglobarlo in modo omogeneo.

Al termine di questa fase, vado a versare l’olio E.V.O. e finisco di mescolare, andando ad ottenere un panetto composto omogeneo e liscio.

Se vedo che il composto risulta ancora troppo appiccicoso, aggiungo una spolverata di farina e vedo di ottenere un panetto liscio.

Lievitazione:

Mettere in frigorifero per 4 ore.

Al termine delle 4 ore, togliere dal frigorifero, lavorare nuovamente l’impasto lievitato con un po’ di farina e metto in due ciotole diverse il composto (metà per ciotola). Consiglio di non lavorare molto gli impasti lievitati.

Lasciare a lievitare per 4 ore fuori dal frigorifero.

Al termine della lievitazione fuori dal frigorifero, vado a predisporre l’impasto nelle teglie.
tiro fuori il panetto lievitato e lo stendo con le dita, non con mattarello (uso solamente le dita, girando più volte sottosopra)

Si vedrà che l’impasto rimane comunque alto, con dell’aria incorporata.
Disporre l’impasto nella teglia e lascir riposare nel forno, con luce accesa per circa 45/60 minuti.

Cottura:
Estrarre dal forno le placche con l’impasto steso.tiro fuori

Accendere il forno in modalità ventilato

con forno a 250 °.
Una volta raggiunta la temperatura, mettere le placche in forno per 5 minuti senza pomodoro.
Dopo 5 minuti estrarre le placche e mettere il pomodoro sulla pizza, che sarà già più alta rispetto a quando è stata inserita in forno.
Lasciare in forno per 10 minuti.
Al termine di questi 10 minuti (15 totali da quando è stata messa la pizza in forno) estrarre le teglie e mettere il condimento.

Nota bene:

Non è il modo migliore per fare la pizza in teglia, ma di certo è il metodo che mi ha portato al mio miglior risultato. Condivido questo procedimento per poter offrire un ulteriore spunto a chi, come me, si diletta in casa con preparazioni di questo tipo. Sperando di aver fatto cosa gradita, auguro una buona degustazione della vostra pizza in teglia fatta in casa.